Polvere bianca propionato di sodio alimentare CAS 137-40-6

Il propionato di sodio è la forma di sale dell'acido propionico, che è un acido organico che viene prodotto durante la degradazione chimica dello zucchero. È un composto che viene prodotto naturalmente nel corpo quando alcuni acidi grassi e aminoacidi vengono metabolizzati. L'acido propionico è metabolizzato da una serie di reazioni enzimatiche che dipendono dalla presenza di vitamina B-12, secondo un articolo del 1996 sul "International Journal of Vitamin and Nutrition Research". Il propionato di sodio è anche prodotto chimicamente per una varietà di usi industriali.
Il propionato di sodio è un additivo alimentare comune che è fabbricato industrialmente ma si verifica anche in natura. Poiché è tossico per la muffa e alcune specie di batteri, è un additivo particolarmente efficace nei prodotti da forno o altri prodotti suscettibili di deterioramento.
Il propionato di sodio è un efficace inibitore della crescita di alcuni stampi e alcuni batteri nei prodotti da forno. Di solito è preferito nei prodotti da forno a lievitazione non lieviti perché gli ioni di calcio del propionato di calcio interferiscono con gli agenti chimici che lietano. In quei prodotti da forno, come torte, tortillas, otturazioni di torte, ecc., Vengono utilizzati agenti a foglie chimicamente (ad esempio polvere di cottura). Il propionato di sodio è facile da maneggiare e facile da incorporare nella farina.
È un composto sicuro se riscontrato ai bassi livelli trovati negli alimenti.